80 dkg mąki,
4 dkg drożdży,
2 szklanki wody z lepszego Ľródła niż kran (może nieco mniej),
1 szczypta cukru,
1 spora szczypta soli (dla smakoszy purystów: sól morska),
7 łyżek dobrej oliwy
Drożdże rozkruszyć, wsypać szczyptę cukru, 2 łyżki mąki i kilka łyżek wody. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przesiać m?kę przez sito do miski. Wlać wyrośnięte drożdże. Rozczyniać ciasto, dolewając wodę i dodając sól. Gdy wszystkie składniki zostaną poł?czone, dolać oliwę. Wyjąć ciasto z miski i wyrabiać na stolnicy przez co najmniej 10 min. W miarę potrzeby podsypywać m?kę, ale nieprzesadnie. Ciasto musi być elastyczne, gładkie i odchodz?ce od ręki. Nie żałujmy czasu i siły na wyrabianie. Wyrobione ciasto umieścić z powrotem w misce i przykryć wilgotną (wyżęt?) ?ciereczką. Odstawić w spokojne i ochronione od przeci?gów miejsce. W ci?gu 30 - 40 min. powinno podwoić swoją objętość. W tym czasie możemy przygotowywać wszystkie ingrediencje potrzebne do skomponowania wierzchu pizzy. Ciasto podzielić na 2 czę?ci. Jedną z nich odłożyć z powrotem do miski. Drug? rozpłaszczyć i rozci?gnąć palcami w miarę równomiernie na okr?gły placek o wys. co najmniej 0,5 - 0,8 cm. Wyłożyć nim natłuszczoną oliwą blachę (tortownicę) formując niezbyt wysoki, ale wyraĽny brzeg dookoła. Ciasto posmarować lekko oliwą ze szczególnym uwzględnieniem brzegów. Na tak przygotowane ciasto kładziemy składniki będ?ce istot? smaku naszej pizzy. Wkładamy do bardzo gorącego piekarnika na 20 - 30 min. Wyjmujemy, gdy brzegi ciasta s? ładnie zarumienione, a ser w stanie płynnym z lekka zrumieniony gdzie niegdzie.